Маринованные огурцы — это часто резкий уксус и больше ничего. Но есть рецепт, где маринад мягкий, кисло-сладкий, с горчичной пряностью и луковой сладостью. Маленькие хрустящие огурчики по-берлински — заготовка, которая улетает с картошкой, бутербродами и просто так.
Ингредиенты
Огурцы мелкие плотные — 1,2 кг, лук репчатый — 2 шт., укроп — 2 зонтика, семена горчицы — 2 ст. ложки, перец черный горошком — 10 шт., перец душистый — 4 шт., лавровый лист — 2 шт. Для маринада: вода — 800 мл, уксус столовый 9% — 250 мл, сахар — 4 ст. ложки, соль — 1,5 ст. ложки.
Как готовить
Огурцы промоем щеткой, срежем кончики и замочим в холодной воде на 3 часа — это гарантия хруста. Затем ополоснем и обсушим. Лук нарежем тонкими полукольцами. В две литровые банки разложим укроп, лаврушку, лук, горчицу и перец. Часть лука и горчицы оставим для пересыпки.
Огурцы укладываем вертикально, не слишком плотно — маринад должен пройти между плодами. Сверху добавим оставшиеся лук и горчицу. Для маринада воду с сахаром и солью доведем до кипения, вольем уксус и снимем с огня. Горячим маринадом зальем банки доверху. Стерилизуем 10 минут после закипания, закатываем и остужаем.
Полезный совет
Огурцы берите мелкие и плотные — корнишоны идеальны. Не набивайте банки слишком туго, иначе маринад не пройдет. После закатки не укутывайте — огурцы должны остыть равномерно. Дайте постоять хотя бы 2–3 недели перед дегустацией: за это время лук отдаст сладость, а горчица — пряность.
