Осень — пора закаток, и хрустящие огурцы занимают почетное место среди заготовок. Но чтобы они действительно хрустели, а не превращались в мягкие «пустышки», нужен правильный рассол.

Рецепт по-болгарски — именно такой. С горчицей, луком и морковью огурцы получаются пряными, плотными и невероятно ароматными. Название «Царский хруст» говорит само за себя.

Какие продукты понадобятся

  • свежие огурцы,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 лавровый лист,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3 душистого,
  • половина чайной ложки зерен горчицы,
  • 3 кусочка острого перца,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 4 столовые ложки уксуса 9%,
  • крутой кипяток.

Как приготовить

Огурцы замачиваем в холодной воде на 1–2 часа — так они станут плотнее. Пока они отдыхают, морковь нарезаем тонкой соломкой, лук — кольцами.

На дно банки укладываем лаврушку, перец горошком, кусочки острого перца, затем лук и морковь.

У огурцов срезаем хвостики с двух сторон и плотно укладываем в банку до самого верха.

Сверху добавляем зерна горчицы, соль, сахар и вливаем уксус. Заливаем крутым кипятком до верха горлышка, накрываем крышкой.

Ставим банку в кастрюлю с теплой водой по «плечики» и стерилизуем 10 минут на медленном огне.

Достаем, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Личный совет

Для максимального хруста выбирайте небольшие, крепкие огурцы с тонкой кожицей. Не переваривайте их при стерилизации — 10 минут достаточно. Если хотите более острый вкус, добавьте больше острого перца.

Храните банки в прохладном темном месте. А если хотите удивить гостей, подайте эти огурцы прямо из банки — они выглядят очень аппетитно.