Открываем зимой банку такой закуски — и на столе сразу появляется вкус лета. Вместо привычных баклажанов с уксусным маринадом здесь получается насыщенное овощное блюдо с томатами, сладким перцем, чесноком и ароматными травами. Такая заготовка отлично подходит и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе или обычному хлебу.
Ингредиенты
Берем 1,5 кг баклажанов, 1 кг спелых помидоров, 700 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 200 г моркови и одну головку чеснока. Для заправки нам понадобится 200 мл оливкового масла, 80 мл уксуса 9% или лимонного сока, 60 г сахара, 1,5 столовой ложки соли, сушеный орегано, базилик, тимьян, черный и красный перец по вкусу. По желанию добавляем свежую петрушку, укроп, мяту или розмарин.
Как готовить
Сначала подготавливаем овощи. Баклажаны нарезаем кусочками, при необходимости посыпаем солью и оставляем на некоторое время, чтобы убрать лишнюю горечь. Помидоры измельчаем, болгарский перец режем полосками, лук и морковь подготавливаем для обжарки.
В большой кастрюле соединяем овощи, добавляем оливковое масло, специи и измельченный чеснок. Тушим смесь на среднем огне, чтобы баклажаны стали мягкими, а овощи обменялись ароматами.
Главная особенность греческого варианта — овощи не просто маринуются, а пропитываются собственным соком. Благодаря этому закуска получается густой, насыщенной и с ярким вкусом.
В конце добавляем уксус или лимонный сок, хорошо перемешиваем и раскладываем горячую массу по стерилизованным банкам. Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать.
Полезный совет
Не стоит слишком долго тушить овощи до состояния однородного пюре. Лучше сохранить небольшие кусочки баклажанов и перца — так заготовка будет выглядеть аппетитнее и лучше подойдет не только для бутербродов, но и как полноценный гарнир.
