Есть простой способ получить из обычного сливочного масла продукт с насыщенным ореховым ароматом и удобный для жарки. Никаких сложных ингредиентов не понадобится — все можно сделать на обычной кухне. Главное здесь не торопиться и вовремя снять масло с огня.
Что такое гхи
Гхи получают из сливочного масла путем медленного нагревания. В процессе из него испаряется вода, а молочные белки и другие твердые компоненты отделяются. В результате остается прозрачный золотистый жир с приятным карамельно-ореховым ароматом.
Для приготовления лучше взять качественное несоленое сливочное масло жирностью от 82,5%.
Как приготовить
Положим масло в сотейник с толстым дном и растопим на среднем огне. Когда появятся пузырьки и белая пена, аккуратно снимем ее.
Затем убавим нагрев до минимума и оставим масло томиться примерно на 30–60 минут. Не будем его перемешивать. Когда жидкость станет прозрачной, а на дне появятся золотисто-коричневые хлопья и характерный ореховый запах, выключим плиту.
Готовое гхи сразу процедим через мелкое сито или несколько слоев марли и перельем в сухую чистую банку.
Как хранить и использовать
Хранить гхи можно в темном сухом месте, а для более длительного хранения убрать в холодильник. Используем его для жарки овощей, мяса, яиц, добавляем в каши, выпечку или намазываем на хлеб.
При этом не стоит забывать: гхи остается концентрированным жиром, поэтому употреблять его лучше умеренно.
