В августе помидоры созревают почти одновременно, и несколько ведер урожая могут быстро превратиться в проблему. Но отправлять все в одну кастрюлю необязательно: разные сорта лучше подходят для разных заготовок.
Что делать с разными помидорами
Крупные салатные сорта удобно пускать на сок, свежие соусы или заморозку. Плотные сливовидные помидоры лучше подходят для пасты и вяления, а черри и мелкие сливки хорошо сохраняют форму при засолке и сушке.
Заморозка и вяление
Помидоры можно нарезать дольками или измельчить в пюре и заморозить без нагрева. После разморозки они подойдут для супов, соусов и рагу.
Для вяления плоды режут, солят и несколько часов держат при 60–70 градусах. Вода постепенно уходит, а вкус становится более концентрированным.
Что делать с зелеными
Недозревшие помидоры можно оставить дозревать в коробке вместе с красными плодами или яблоком. Другой вариант — использовать их для засолки или маринования.
