Каждый сезон я обязательно делаю несколько банок помидоров в собственном соку. Никакого уксуса и лимонной кислоты — только томаты, соль, сахар и специи. Плотные помидоры сохраняют форму, а заливка получается густой и ароматной. Зимой такую заготовку подаю как закуску, добавляю в супы, рагу и соусы.
Ингредиенты
На 7 литровых банок берем 4,5 кг мелких плотных помидоров и 3,5 кг мягких переспелых для заливки. Также понадобятся 5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца.
Как готовить
Плотные помидоры укладываем в стерилизованные банки и заливаем кипятком на 15–20 минут.
Мягкие томаты измельчаем блендером или мясорубкой. Добавляем соль, сахар и специи, после закипания варим 15–20 минут, снимая пену.
Воду из банок сливаем и сразу заливаем помидоры горячим томатным соком. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Полезный совет
Для банок лучше брать небольшие плотные помидоры вроде сливок или черри. Крупные плоды можно проколоть зубочисткой возле плодоножки, чтобы они меньше лопались при горячей заливке.
