Долгое время я была уверена: плов — это казан, костер и строгий мужчина, который не подпускает к огню. Пока однажды не приготовила его в обычной глубокой сковороде. Получился рассыпчатый, ароматный, с мягкой курицей и сладкой морковью — и никакой рисовой каши.
Три ошибки, которые портят плов
Плохо промытый рис оставляет крахмал — зерна слипаются. Слишком много воды превращает блюдо в жижу. А перемешивание в процессе — верный способ убить текстуру. Запомним: как только рис лег сверху — ложку убираем.
Ингредиенты
Курица — 600–700 г, рис длиннозерный — 2 стакана, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., чеснок — 1 головка, масло растительное — 4–5 ст. ложек, зира — 1 ч. ложка, паприка — 1 ч. ложка, куркума — 0,5 ч. ложки, барбарис по желанию, соль, перец, горячая вода — около 3 стаканов.
Как готовить
Рис промоем до прозрачной воды и замочим на 20–30 минут. Лук нарежем кубиком, морковь — соломкой, не трем на терке. Курицу нарежем крупно, лучше бедра — они сочнее грудки. В глубокой сковороде разогреем масло, обжарим лук до золотистого. Добавим курицу, подрумяним. Положим морковь, готовим 7–10 минут. Всыплем специи, вольем горячую воду до покрытия, положим целую головку чеснока и потушим под крышкой 15–20 минут. Бульон посолим чуть сильнее обычного. Рис откинем на сито, выложим сверху, разровняем, не мешаем. Зальем водой на 1–1,5 см выше риса. Готовим без крышки на среднем огне, пока вода не уйдет. Соберем рис горкой, сделаем проколы до дна, накроем и томим на слабом огне 15–20 минут. Дадим постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
Полезный совет
Выбираем длиннозерный рис: басмати, жасмин или пропаренный.
