Магазинную колбасу мы больше не покупаем. Этот рецепт закрывает все: бутерброды утром, окрошка в обед, перекус в дорогу. Только курица, щепотка соли и немного времени — получается упругая, сочная, режется хоть на прозрачные слайсы.
Ингредиенты
Куриное филе — 500 г, куриные бедра без кости — 500 г, нитритная соль — 16 г. Специи — по желанию, но я люблю чистый куриный вкус и ничего не добавляю.
Как готовить
Филе с бедер перекрутим на мясорубке, а грудку нарежем небольшими кусочками — они дадут колбасе ту самую текстурную мясистость. Засыплем соль, тщательно вымешаем и уберем в холодильник на 12–24 часа. Фарш должен созреть и обрести колбасный характер.
Созревший фарш разделим на три части. Каждую плотно сформируем в рулетик и завернем в рукав для запекания как конфету, крепко завязав края. Готовим в аэрогриле на решетке при 80 °C около 1 часа 50 минут. Проверим температуру внутри батона — должно быть 70–72 °C. Остудим, уберем в холодильник, и когда полностью остынет, завернем в бумагу для выпечки.
Полезный совет
Нитритную соль отмеряем строго — 16 г на килограмм мяса. Она дает колбасе привычный розовый цвет и упругость, но передозировка опасна.
