Магазинные заготовки удобны, но далеки от домашнего вкуса. Консерванты, лишний сахар и непонятные добавки портят впечатление. А ведь есть простой рецепт, который позволяет закрыть тот же салат на зиму своими руками, и он получается намного сочнее. Рецептом салата поделились кулинары канала «Анисианна. Кулинарные заметки».
Что понадобится
На 1,5 кг кабачков — 500 г моркови, 500 г лука, пол-литра томатного сока, уксус, соль, сахар и специи.
Главный секрет — кориандр. Именно он придает салату ту самую узнаваемую нотку, за которую его любят.
Как приготовить
Нарезаем кабачки кубиками, морковь трем, лук шинкуем полукольцами. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, сахар, перец и кориандр. Оставляем на полтора часа — овощи должны пустить сок.
Затем перекладываем все в кастрюлю, заливаем томатным соком и тушим на медленном огне полчаса. За пару минут до готовности вливаем уксус, размешиваем и сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
Полезный совет
Для этой заготовки лучше брать молодые кабачки с тонкой кожурой — они не развариваются и держат форму. А томатный сок выбирайте густой, без добавок.
Если хотите более пикантный вкус, то добавьте немного молотого чили или увеличить порцию кориандра. Но с последним осторожнее — перебор дает горечь.
Хранить салат лучше в прохладном темном месте, например, в погребе или в кладовке.
