Хрустящая панировка снаружи и нежное куриное мясо внутри — именно за это Пожарские котлеты стали классикой русской кухни. С блюдом связывают Торжок, трактир семьи Пожарских и множество легенд, а Пушкин даже советовал знакомым попробовать местные котлеты. Но главный интерес сегодня — в необычной технологии приготовления.
Ингредиенты
Берем 800 г куриного мяса, 350 г белого батона, 400 г репчатого лука, 200 мл сливок, 200 г холодного сливочного масла, соль по вкусу. Часть хлеба понадобится для фарша, остальное — для крупной хрустящей панировки.
Как готовить
Около 150 г хлебного мякиша замачиваем в сливках. Курицу мелко рубим или пропускаем через крупную решетку мясорубки. Лук измельчаем и слегка пассеруем без сильного подрумянивания.
Соединяем мясо, отжатый хлеб и лук. Холодное масло режем маленькими кубиками и аккуратно вмешиваем в фарш. Формируем котлеты, обваливаем в крупной хлебной крошке и охлаждаем около 30 минут. Обжариваем до золотистой корочки, затем доводим 7–10 минут в духовке при 180 градусах.
Полезный совет
Масло должно оставаться холодным до самой жарки: растапливаясь внутри, оно делает котлеты особенно сочными. Подавать их лучше сразу, пока панировка хрустит.
