Сыплете кофе на глаз — и получаете то водянистую бурду, то горечь, от которой сводит скулы. У профессиональных бариста есть простое правило: 6 граммов на 100 миллилитров воды. Запомните эту цифру — и ваш кофе больше никогда не будет пресным.
Натуральный кофе: базовая пропорция
Золотой стандарт — 60 г молотого кофе на литр воды, или примерно 1:16–17. Для кружки 250 мл это около 15 г — примерно 2,5 столовые ложки. Если напиток получается слишком плотным, уменьшите дозу на 2–3 г, сохраняя количество воды.
Растворимый кофе
На 200 мл воды — 1,8–3 г, примерно чайная ложка без огромной горки. Если слабо — добавьте еще половину ложки, а не уменьшайте воду. Заливайте горячей, но не кипящей водой.
Турка, френч-пресс, гейзерная кофеварка
Турка: на 100 мл воды — 6–8 г самого тонкого помола. Френч-пресс: на 250 мл — 15 г крупного помола. Гейзерная кофеварка: воронку заполняют до края без горки, вода — до клапана, пропорции уже рассчитаны под модель.
Эспрессо в кофемашине
Одинарный — 7–9 г, двойной — 14–18 г. Современные бариста часто используют 18–20 г и получают 36–40 г напитка.
