Обычно спелые сливы отправляются в банки с сахаром или превращаются в густое варенье. Но есть совершенно другой способ сохранить фрукты — пересыпать их солью и оставить под гнетом. Именно по такому принципу в Японии готовят умэбоси. Получается необычная кисло-соленая заготовка, которую используют как добавку к рису и другим блюдам.
Соль и гнет вместо сахара
Для традиционного способа на 1 кг плодов берут около 200 г крупной соли. Умэ тщательно моют, обсушивают, перебирают и удаляют поврежденные экземпляры.
Затем плоды перемешивают с солью, укладывают в чистую емкость и прижимают гнетом весом примерно с массу самих плодов. Под воздействием соли постепенно выделяется собственный сок.
Месяц в рассоле
Примерно через 2–3 дня плоды оказываются в собственном рассоле. После этого тяжелый гнет можно убрать, а заготовку оставить примерно на месяц.
За это время сливы приобретают насыщенный кисло-соленый вкус и плотную текстуру. Однако здесь важно учитывать разницу между японскими умэ и привычными садовыми сливами: умэ относятся к близким родственникам абрикоса. Поэтому из обычных слив получится лишь вариант заготовки по похожему принципу, а не классические умэбоси.
Солнце завершает заготовку
После месячной выдержки плоды достают из рассола и раскладывают под солнцем примерно на 3–4 дня, время от времени переворачивая. В результате они становятся плотными и сморщенными.
Если использовать обычные садовые сливы, переносить традиционные японские сроки хранения на такую заготовку автоматически не стоит. Для домашнего эксперимента безопаснее держать ее в холодильнике.
