Сырное тесто и вишневая начинка — звучит как эксперимент, а на вкус как любовь с первого укуса. Хрустящая слоистая корочка, внутри — густая кисло-сладкая вишня. Никаких дрожжей, только холодное масло и немного терпения. Печем и удивляемся, как мы жили без этого рецепта.
Ингредиенты
Для теста: мука — около 300 г, сыр твердый — 130 г, масло сливочное холодное — 150 г, соль — 0,5 ч. ложки, вода холодная — 100 мл. Для начинки: вишня без косточек — 300 г, сахар — 80 г, крахмал кукурузный — 25 г. Для смазывания: желток и чайная ложка молока.
Как готовить
Начинка: в сотейнике смешаем вишню, сахар и крахмал. На среднем огне, постоянно помешивая, доведем до кипения и варим 1–2 минуты до загустения. Остудим до комнатной температуры.
Тесто: муку просеем с солью, натрем на мелкой терке сыр и перемешаем. Сверху натрем холодное масло на крупной терке и руками разотрем в неоднородную крошку. Вольем ледяную воду и быстро замесим тесто. Уберем в пакет и в холодильник на полчаса.
Охлажденное тесто раскатаем в пласт толщиной около 3 мм, нарежем на квадраты. На одну половину выложим ложку начинки, на другой сделаем три надреза. Накроем и сформируем треугольник. Смажем желтком с молоком и выпекаем при 200 °C около 20 минут до румянца.
Полезный совет
Тесто любит холод: масло не должно нагреться от рук, иначе слоистость пропадет. Если вишня замороженная — даем стечь лишнему соку.
