Пирог, который пахнет деревней, детством и воскресным утром. Мягкое дрожжевое тесто, нежная курага с легкой кислинкой, а сверху — хрустящая сладкая крошка. Готовится без суеты, съедается мгновенно. У нас он не дожил до утра.
Ингредиенты
Для теста: молоко теплое — 250 мл, дрожжи свежие — 10 г (или сухие 3–4 г), сахар — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., соль — 0,5 ч. ложки, масло сливочное растопленное — 50 г, мука — 450 г.
Для начинки: курага — 500 г, вода от запаренной кураги — около 120 мл, сахар — 50 г.
Для крошки: мука — 50 г, сахар — 50 г, масло растительное — 1 ст. ложка.
Как готовить
В теплом молоке разведем дрожжи с сахаром и оставим на 15 минут. Добавим яйцо, соль, растопленное масло и постепенно всыплем муку. Замесим мягкое тесто, уберем в тепло на 1–1,5 часа, затем обомнем и дадим подняться еще час.
Курагу промоем, зальем кипятком на полчаса. Сольем воду в стакан, саму курагу пробьем блендером, добавляя жидкость понемногу до густой пасты. Подсластим по вкусу.
Для крошки перетрем муку, сахар и растительное масло до рассыпчатой массы.
Тесто разделим на две части. Первую раскатаем по размеру противня, выложим начинку, отступая от краев. Накроем вторым пластом, защиплем края. Оставим под полотенцем на 20 минут, посыплем крошкой и выпекаем при 200 °C 15–20 минут до румянца. Готовый пирог накроем полотенцем и дадим остыть. Режем ромбиками.
Полезный совет
Воду от кураги не выливаем — она дает начинке концентрат вкуса и аромата. Если курага сладкая сама по себе, сахар в начинку можно не добавлять.
