Помните эти слоеные трубочки из советских кондитерских? Хрустящее тесто и облако белкового крема внутри. Оказывается, повторить их дома проще, чем кажется. Никаких сложных ингредиентов — только тесто, яйца и сахар.
Ингредиенты
Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г, яйцо для смазывания — 1 шт. Для крема: белки — 2 шт., сахар — 140 г, вода — 50 мл, лимонная кислота — 1/4 ч. ложки или сок лимона — 1 ч. ложка, ванильный сахар по желанию.
Как готовить
Тесто разморозим в холодильнике и слегка раскатаем до 3 мм. Нарежем полосками шириной 2–2,5 см. Металлические конусы смажем маслом и намотаем полоски внахлест, начиная с узкого конца. Не растягиваем — слои останутся воздушными. Смажем взбитым яйцом и выпекаем при 200–210 °C 18–25 минут до золотистого цвета. Остудим на решетке.
Для крема варим сироп: вода и сахар на среднем огне 5–7 минут до 118–120 °C. Параллельно взбиваем охлажденные белки до устойчивой пены, добавляем лимонную кислоту. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать еще 7–10 минут. Крем станет густым и блестящим. Заполняем остывшие трубочки с двух сторон.
Полезный совет
Конусов нет — делаем из фольги в 5–6 слоев. Или печем просто слоеные палочки и подаем крем отдельно.
