Борщ может выглядеть совсем иначе в зависимости от того, как подготовить свеклу. При неправильной обработке овощ теряет яркий оттенок, а вкус готового супа становится менее выразительным. Поэтому способ приготовления свеклы перед закладкой играет едва ли не главную роль.
Почему со свеклой легко ошибиться
Если варить корнеплод целиком, процесс занимает много времени, а часть природных сахаров и пигмента уходит в воду. При последующей варке цвет становится менее насыщенным. Жарка тоже требует осторожности: на сильном огне свекла может пересохнуть и приобрести неприятный привкус.
Если готовим ее на сковороде, лучше использовать слабый огонь. Добавим немного горячего бульона, чайную ложку сахара и немного яблочного уксуса или лимонного сока, после чего будем томить свеклу под крышкой.
Запекаем для насыщенного цвета
Более удачным вариантом считается запекание. Свеклу хорошо промоем, хвостики не срезаем, завернем в фольгу и отправим в духовку примерно на 50–60 минут при 180–200 градусах.
При таком способе овощ готовится в собственном соку, поэтому его вкус получается более концентрированным. Готовую свеклу остудим, очистим и нарежем соломкой или натрем.
Когда добавлять в борщ
Подготовленную свеклу отправим в кастрюлю примерно за 5–7 минут до окончания варки. Вместе с ней добавим чеснок и зелень, а затем снимем борщ с огня и дадим ему настояться. Такой способ позволяет сохранить насыщенный свекольный оттенок и получить более выразительный вкус.
