Есть блюда, которые выглядят так, будто над ними долго работал повар, хотя на деле все гораздо проще. Малосольная скумбрия как раз из таких вариантов: минимум продуктов, немного ожидания — и на столе нежная рыба с насыщенным вкусом, которая отлично подходит и для семейного ужина, и для праздничной нарезки.
Ингредиенты
Возьмем свежую или качественную замороженную скумбрию, соль, сахар, воду, лавровый лист, перец горошком и свежую петрушку. По желанию можно добавить немного лука или других любимых специй.
Как готовить
Сначала подготовим рыбу: разморозим ее в холодильнике, удалим голову, плавники, внутренности и темную пленку внутри брюшка. Затем хорошо промоем тушку и обсушим бумажным полотенцем.
При желании разделаем скумбрию на филе — так она просолится быстрее. Но можно оставить тушку целиком: в таком случае мясо получится особенно сочным.
Приготовим рассол: в теплой воде растворим соль и сахар, добавим специи и полностью остудим. В подходящую емкость выложим рыбу, добавим веточки петрушки и зальем рассолом.
Оставим скумбрию в холодильнике примерно на двое суток. За это время рыба станет мягкой, ароматной и равномерно просолится. Перед подачей нарежем ее кусочками и дополним свежей зеленью или луком.
Полезный совет
Для малосольной скумбрии лучше выбирать рыбу с плотной тушкой и без постороннего запаха. Не стоит размораживать ее быстро — медленный способ помогает сохранить нежную структуру мяса. А голову и хребет после разделки можно использовать для приготовления ароматной рыбной основы для супа.
