Гречаники часто выходят сухими, плотными или разваливаются прямо на сковороде. Я нашла способ, при котором они получаются сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи и держат форму даже без панировки. Секрет в холодной гречке и еще паре хитростей.
Ингредиенты
Фарш свинина плюс говядина — 700 г, гречневая крупа сухая — 150 г, вода — 300 мл, лук — 180 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, соль — 8 г, черный перец — 3 г, паприка сладкая — 5 г, мука для панировки — 70 г, петрушка — 20 г, масло растительное — 40 мл.
Как готовить
Гречку варим до полного впитывания воды и полностью остужаем. Лук натираем на мелкой терке, чеснок — через пресс, петрушку мелко рубим. Смешиваем фарш с холодной гречкой, луком, чесноком, яйцом и специями. Вымешиваем руками не меньше пяти минут — масса должна стать плотной и пластичной. Оставляем на 10 минут.
Формируем овальные гречаники, обваливаем в муке. Жарим на разогретой сковороде с маслом по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим еще 15 минут.
Полезный совет
Гречка — только холодная, иначе фарш поплывет. Лук натираем, а не режем — он отдаст сок и не будет хрустеть. Не переворачиваем рано — корочка должна схватиться.
