Если обычные соленые помидоры уже кажутся слишком привычными, стоит попробовать грузинский вариант. Плотные зеленые или бурые томаты начиняют чесноком, сельдереем, кинзой, петрушкой и острым перцем, а затем оставляют под гнетом для естественного квашения.
Ингредиенты
На 1 кг небольших плотных помидоров понадобится крупная головка чеснока, большой пучок сельдерея, по пучку кинзы и петрушки, 1-2 стручка острого перца и чайная ложка уцхо-сунели или хмели-сунели.
Для рассола берем 1 л воды и 2 столовые ложки крупной неиодированной соли.
Как готовить
Зелень мелко рубим, чеснок измельчаем, острый перец нарезаем колечками. Добавляем специи и хорошо переминаем смесь руками, чтобы она дала сок.
Помидоры промываем и на каждом делаем глубокий крестообразный надрез, не разрезая плод полностью. Заполняем «кармашки» ароматной начинкой.
Фаршированные томаты плотно складываем в глубокую емкость надрезами вверх. Соль растворяем в холодной воде, заливаем помидоры и прижимаем тарелкой с грузом.
Оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. Помутневший рассол и изменение цвета томатов на оливковый будут свидетельствовать о завершении квашения. После этого убираем закуску в холодильник.
Полезный совет
Перед подачей помидоры можно разрезать на четвертинки и сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом. Для более острого вкуса семена из стручкового перца удалять не нужно.
