Иногда для вкусного домашнего ужина не нужны сложные продукты. Всего несколько привычных ингредиентов превращаются в настоящее грузинское блюдо с румяным мясом, хрустящей картошкой, ароматными специями и тягучим сыром. Главный секрет оджахури — правильная обжарка: тогда свинина остается сочной, а каждый кусочек пропитывается насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Берем 600 г свиной шеи или лопатки, 700 г картофеля, 2 крупные луковицы, 250 г сулугуни, 3 зубчика чеснока, пучок кинзы, 1 чайную ложку хмели-сунели, растительное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.
Как готовить
Свинину нарезаем крупными кусочками примерно по 3 см, добавляем соль, перец и немного хмели-сунели. Разогреваем сковороду с толстым дном, вливаем масло и обжариваем мясо на сильном огне до появления румяной корочки. Важно не тушить свинину, а быстро запечатать сок внутри.
Готовое мясо временно убираем, а в той же сковороде жарим крупно нарезанный картофель. Благодаря мясному соку и жиру он получает насыщенный аромат и красивую корочку.
Когда картофель почти готов, возвращаем свинину, добавляем нарезанный полукольцами лук и оставшиеся специи. Накрываем крышкой и томим несколько минут, чтобы лук стал мягким и сладковатым.
В конце выкладываем сверху кусочки сулугуни, накрываем крышкой и ждем, пока сыр начнет плавиться. Перед подачей добавляем измельченный чеснок и свежую кинзу.
Полезный совет
Для настоящего вкуса оджахури лучше выбирать свинину с небольшими жировыми прослойками. Слишком постное мясо быстро становится сухим, а именно жир отвечает за сочность и насыщенность блюда.
