В августе кабачков бывает столько, что часть урожая просто некуда девать. Заморозка кажется самым простым выходом, но после нее мякоть часто становится водянистой и рыхлой. Исправить это помогает короткая подготовка перед морозилкой.
Почему кабачки становятся мягкими
В кабачках много воды. При замерзании она превращается в кристаллы и повреждает мякоть, поэтому после разморозки кусочки теряют форму. Чем больше лишней влаги удастся убрать заранее, тем лучше сохранится текстура.
Как правильно заморозить
Молодые кабачки нарезаем кружками толщиной около 1,5 см или кубиками по 1–1,5 см. Слегка солим и оставляем на 10–15 минут, затем тщательно промакиваем.
Опускаем овощи в кипящую воду на 1–2 минуты и сразу перекладываем в ледяную воду. Хорошо просушиваем, раскладываем одним слоем и замораживаем 2–3 часа. После этого пересыпаем в пакеты и убираем в морозилку при температуре около -18 градусов.
Как готовить зимой
Предварительно размораживать кабачки не стоит. Их лучше сразу отправлять из морозилки на сковороду, в суп или рагу — так кусочки лучше сохраняют форму. Для оладий кабачки удобнее заранее натереть, посолить, отжать и заморозить порциями.
