Хотите достать зимой ягоды, которые не превратятся в кашу и сохранят вкус лета? Весь секрет в правильном отборе и шоковой заморозке россыпью.
Выбор без компромиссов
Не пытайтесь спасать подпорченное. Морозилка не исправляет помятости и брожение — только консервирует их. Берите исключительно спелые, плотные и сухие плоды. Лучше меньше, но безупречного качества.
Пошаговая заморозка россыпью
Переберите урожай, удалив листья и хвостики. Мойте очень аккуратно в дуршлаге, а малину и другую чистую ягоду с собственного огорода лучше вовсе не мочить. Затем тщательно просушите на полотенце в один слой. Разложите на подносе так, чтобы ягоды не касались друг друга. Уберите в морозилку (не выше -18 °C) до полного затвердения — обычно на 3–8 часов. Ставшие «камушками» плоды ссыпьте в тару: теперь они не слипнутся.
Хитрости хранения
Мягкие сорта (клубника, малина) храните в контейнерах — они защищают от сминания и посторонних запахов. Смородину или чернику можно в пакетах. Фасуйте небольшими порциями по 200–300 г и не держите в дверце морозилки, там скачки температуры губительны для текстуры. Размораживайте ягоды только на столе или на полке холодильника, но не в микроволновке и никогда повторно.
Полезный совет
Замораживайте ягоду только в день сбора, это главное правило заморозки.
