Раньше я доставала из морозилки ледяной зеленый монолит и откалывала ножом. Теперь — рассыпчатая зелень, которую можно брать щепоткой. Ни соли, ни масла, ни консервантов. Только правильная сушка и одна хитрость с подносом.
Главное правило — сухость
Влага — враг. Если зелень плохо просушить, в морозилке образуются кристаллы льда, которые разрушают текстуру и превращают укроп в кашу. После мытья раскладываем веточки на бумажных полотенцах и ждем, пока капли полностью испарятся. Можно использовать сушилку для салата.
Метод шоковой заморозки
Нарезаем зелень так, как привыкли использовать. Раскладываем тонким слоем на подносе с пергаментом и отправляем в морозилку на 1–3 часа. Когда кусочки станут твердыми и перестанут липнуть друг к другу, пересыпаем в пакеты или контейнеры. Все — зелень остается рассыпчатой, как свежая.
Как использовать
Никакой предварительной разморозки. Достаем щепотку и сразу бросаем в горячий суп, соус или омлет. Аромат и цвет остаются летними.
Полезный совет
Подписываем пакеты — зимой замороженный укроп легко спутать с петрушкой. Базилик и кинзу замораживаем по тому же принципу.
