Если собрать в одной сковороде баклажаны, помидоры, сладкий перец, морковь и лук, получится яркое блюдо с насыщенным вкусом. Именно так готовят аджапсандали — овощное рагу, которое вкусно и горячим, и после остывания.
Ингредиенты
На 3 порции возьмем 350 г баклажанов, 150 г помидоров, 150 г сладкого перца, 150 г репчатого лука, 180 г моркови, 3 зубчика чеснока, 7 г свежей кинзы, 40 мл оливкового масла, соль, 3–5 г сахара и черный перец по вкусу.
Как готовить
Нарежем баклажаны кубиками, посолим и оставим под грузом на 30 минут. Лук нарежем перьями, морковь — тонкими брусочками. Обжарим лук на половине масла, добавим морковь и готовим до мягкости. Затем положим чеснок, нарезанные помидоры и сладкий перец. Перемешаем и будем обжаривать 10–15 минут.
Баклажаны отожмем, отдельно обжарим до мягкости и легкой румяности. Переложим их к остальным овощам, добавим измельченную кинзу, сахар и перец. Перемешаем, попробуем, при необходимости досолим и прогреем еще минуту.
Полезный совет
Не спешите смешивать все овощи с самого начала: отдельная обжарка баклажанов помогает сохранить их текстуру и делает вкус готового рагу насыщеннее.
