Красную рыбу необязательно покупать уже готовой. Из обычной горбуши можно самостоятельно приготовить малосольную закуску с приятным вкусом и легким ароматом специй. Весь секрет — в правильно приготовленном рассоле и небольшом времени ожидания. А чтобы нежирная горбуша получилась сочнее, после засолки ее можно дополнительно выдержать в растительном масле.
Ингредиенты
Возьмем 1 кг горбуши, 500 мл воды, 100 г крупной соли и 50 г сахара по желанию. Для аромата добавим 1 ст. л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист и 5–6 горошин черного перца.
Как готовить
Рыбу разморозим, удалим голову и внутренности, тщательно промоем. При желании сразу разделаем горбушу на филе — так она просолится быстрее.
Приготовим рассол. В теплой воде растворим соль и сахар, добавим уксус, лавровый лист и перец. Положим рыбу в рассол, сверху установим небольшой гнет и оставим на 3–4 часа при комнатной температуре. Затем уберем горбушу в холодильник еще на сутки.
Готовую рыбу нарежем порционными кусочками. Для более сочного вкуса переложим ее в банку, хорошо польем растительным маслом и оставим в холодильнике еще на 12 часов.
Полезный совет
Поскольку горбуша сама по себе довольно нежирная, дополнительная выдержка в растительном масле делает ее мягче и приятнее по текстуре.
