Запеченная свекла в салатах гораздо более к месту, чем отварной овощ: она получается насыщенной и не превращается в водянистую массу. Отличный вариант для винегрета и селедки под шубой, где форма кусочков становится особенно важной. А главное — не надо часами стоять у плиты.
Но для начала разберемся, почему вообще запекание лучше варки. Дело в том, что при варке часть природного пигмента и вкусовых веществ уходит в воду. В духовке свекла готовится практически без контакта с жидкостью, поэтому вкус у нее получается куда более выразительным, с естественной сладостью. Мякоть становится мягкой, но при этом остается достаточно плотной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать.
Берем 500 г свеклы и столовую ложку растительного масла. Тщательно моем свеклу, снимаем кожуру, делим на половинки или четвертинки. Чем кусочки крупнее, тем больше времени нужно для приготовления.
Помещаем свеклу в форму, добавляем масло и распределяем по поверхности овощей. Нагреваем духовку до 180 градусов, запекаем в течение 40 минут. Готовность можно проверить шпажкой: если входит в мякоть без усилий, то форму можно вынимать. Если же свекла еще твердая, то «доводим» ее в выключенной духовке еще минут 10.
