Если соли мало — рыба испортится. Если много — станет жесткой и пересоленной. Есть проверенная формула, которая работает для любой рыбы.
На 1 килограмм рыбы — 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Сахар не делает рыбу сладкой. Он смягчает вкус и убирает лишнюю резкость соли. Это классическая пропорция для сухого посола.
Что понадобится
- Рыба: семга, форель, скумбрия или сельдь — 1 кг.
- Соль — 2 ст. ложки.
- Сахар — 1 ст. ложка.
- Перец черный молотый — по желанию.
- Лавровый лист — по желанию.
- Посуда с крышкой или пищевая пленка.
Как приготовить
Рыбу разделайте. Уберите голову, внутренности, плавники и хвост. Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если рыба крупная, разрежьте на куски.
Смешайте соль и сахар. Если хотите ароматнее, добавьте перец и измельченный лавровый лист.
Натрите рыбу смесью со всех сторон. Не бойтесь пересыпать — лишнее все равно впитается не полностью.
Уложите рыбу в стеклянную или пластиковую посуду. Накройте крышкой или пленкой. Уберите в холодильник.
Семгу и форель держите 24 часа. Скумбрию — 12–18 часов. Сельдь — 2–3 суток, в зависимости от размера.
Полезный совет
Для слабосоленой рыбы берите 1,5 ложки соли на 1 кг. Для более соленой — 2,5–3 ложки. Если рыба очень крупная, увеличьте время засолки на несколько часов.
Сахар можно заменить на мед — 1 чайную ложку. Но не больше, иначе рыба станет сладкой.
Перед подачей промойте рыбу от лишней соли и обсушите. Нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с лимоном, зеленью или на бутербродах.
