Гратен — это французское блюдо, запеченное с корочкой. Дофинуа — его вариант. Название пошло от региона Дофине на юго-востоке Франции. Там это блюдо готовили крестьяне — просто, сытно, из того, что было под рукой. Сегодня гратен подают в ресторанах, но дома он получается не хуже.

Что понадобится

  • Картофель — 450 г.
  • Сливки нежирные или молоко повышенной жирности — 300 г.
  • Сливки жирные — 100 г.
  • Сыр грюйер или другой твердый, тертый — 120 г, примерно стакан.
  • Чеснок — 1 зубчик, разрезанный пополам.
  • Лавровый лист — 1 штука.
  • Мускатный орех молотый — 1 ч. ложка.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец белый молотый — по вкусу.
  • Масло сливочное размягченное — для смазывания формы.
  • Петрушка и лук-шнитт для сервировки — по желанию.

Как приготовить

Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Натрите ее изнутри половинкой чеснока — это даст легкий аромат.

Картофель почистите, нарежьте тонкими ломтиками, примерно 2–3 миллиметра. Чем тоньше, тем быстрее приготовится и будет нежнее. Если есть терка-мандолина — используйте ее.

В кастрюле соедините нежирные и жирные сливки. Добавьте лавровый лист, мускатный орех, соль и белый перец. Доведите почти до кипения, но не кипятите.

Опустите ломтики картофеля в горячие сливки. Варите на медленном огне 10–15 минут, пока картофель не станет почти мягким. Он должен томиться, а не развариваться.

Достаньте лавровый лист. Переложите картофель вместе со сливками в подготовленную форму. Разровняйте. Посыпьте тертым сыром.

Запекайте 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Если верх начнет подгорать, накройте фольгой.

Достаньте из духовки. Дайте постоять пять минут. Посыпьте петрушкой и луком-шниттом. Подавайте горячим.

Полезный совет

Сыр берите тот, который хорошо плавится: грюйер, эмменталь, гауду или обычный российский. Мускатный орех — не пропускайте, он дает тот самый французский аромат. Если хотите более плотную текстуру, добавьте в сливки ложку крахмала. И не режьте картофель толще трех миллиметров — иначе не успеет приготовиться.

Ранее мы писали про сочные и нежные свиные ребрышки в томатно-сметанном соусе.