Варка мяса кажется простым делом. Но время зависит от продукта. Куриное филе готовится за 20 минут, а говядина может вариться полтора часа. Если ошибиться, получится либо сухо, либо опасно.
Вот проверенные ориентиры. Они помогут не гадать, а просто смотреть на часы.
Курица: филе и бедро
Куриное филе варится 20–25 минут после закипания. Этого достаточно, чтобы мясо стало мягким и безопасным. Если передержать, оно станет сухим.
Бедро готовится дольше — 30–35 минут. Там больше соединительной ткани, и ей нужно время, чтобы размягчиться.
Индейка — 25–30 минут
Индейка нежнее курицы, но плотнее. Филе или небольшие куски варятся полчаса. Если куски крупные, время увеличивается.
Говядина — 60–90 минут
Говядина — самое долгое мясо. Молодое мясо может приготовиться за час. Старое или крупные куски требуют до полутора часов. Проверяйте ножом: если входит легко, готово.
Свинина — 40–50 минут
Свинина варится быстрее говядины, но дольше курицы. 40–50 минут достаточно для мягкости и безопасности.
Фарш — 15–20 минут
Фарш варится быстрее всего. Но есть нюанс. Многие привыкли только жарить фарш. А если варить, например, для супа или тефтелей, хватит 15–20 минут. Главное — разбивать комки, чтобы мясо приготовилось равномерно.
Полезный совет
Время считается с момента закипания, а не с момента, когда вы поставили кастрюлю на огонь. Не забывайте снимать пену — так бульон будет чище.
Если мясо замороженное, не бросайте его в кипяток. Дайте оттаять в холодильнике. Иначе оно будет готовиться неравномерно.
