Настоящий бешбармак — это долго. Мясо варится часами, тесто раскатывается тонко, бульон настаивается. Но есть другой путь. Ленивый. Тушенка, лапша, лук. Двадцать минут — и на столе сытное блюдо, которое пахнет степью и уютом.
Название «бешбармак» переводится с тюркских как «пять пальцев». Его ели руками, отсюда и имя. Сегодня вилкой, но вкус тот же.
Что понадобится
- Тушенка говяжья или конина — 1 банка, 325–350 г.
- Лапша для бешбармака — 200–250 г.
- Лук репчатый — 1–2 головки.
- Уксус 9% или яблочный — 1–2 ст. ложки.
- Сахар — 1 ч. ложка.
- Вода кипящая — 500 мл.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Как приготовить
Лук почистите, нарежьте полукольцами. Сложите в миску, добавьте уксус, сахар и 30 мл воды. Перемешайте. Оставьте мариноваться на двадцать минут. Лук станет мягким и потеряет горечь.
В сковороду с высокими бортиками выложите тушенку вместе с жиром. Жир не выбрасывайте — он даст навар и аромат. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Поверх закипевшей тушенки выложите сухую лапшу. Ровным слоем, не перемешивая.
Влейте кипящую воду. Вода должна быть чуть выше уровня лапши. Если любите пожиже — добавьте еще 50–100 мл.
Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего. Варите семь минут. Не перемешивайте, иначе лапша поломается.
Выключите огонь. Аккуратно перемешайте лапшу с тушенкой. Разложите по тарелкам. Сверху — маринованный лук, отжатый от жидкости. Посыпьте перцем.
Полезный совет
Тушенку берите качественную, с крупными кусками мяса, а не «кашу». Лапша для бешбармака продается в отделах макарон — это широкие квадратики или ромбики. Если хотите сытнее, добавьте картофель, нарезанный мелким кубиком, и тушите вместе с тушенкой минут десять перед добавлением лапши.
Бульон, который останется на дне, не выливайте — подайте отдельно в пиалах. Он, кстати, весьма неплох.
