Есть старый кухонный прием, который многие помнят еще с детства: после закипания в кастрюлю с пельменями вливают немного холодной воды. На первый взгляд кажется, что это лишнее. Но у способа есть вполне понятное объяснение: резкое кипение может повредить тонкое тесто, пока замороженная начинка еще прогревается.
Зачем добавляют холодную воду
Небольшая порция холодной воды быстро снижает температуру и на время успокаивает бурное кипение. Пельмени меньше сталкиваются друг с другом, а тесто готовится в более щадящих условиях. Начинка при этом продолжает постепенно прогреваться.
Важно не воспринимать этот прием как обязательное правило. На современной плите похожего результата можно добиться проще: после повторного закипания достаточно уменьшить огонь, чтобы вода лишь слегка кипела.
Главное — не торопиться
Всплывшие пельмени еще не обязательно полностью готовы. После всплытия им требуется несколько минут, причем точное время зависит от размера изделий и рекомендаций на упаковке.
Еще один простой прием — использовать просторную кастрюлю. Пельмени должны свободно перемещаться в воде. Сразу после закладки можно осторожно провести ложкой по дну, чтобы изделия не прилипли.
Сильное кипение не ускоряет приготовление, зато повышает риск повреждения теста. Поэтому холодная вода — скорее старый способ быстро успокоить кастрюлю, а не секретный ингредиент для «запечатывания» мясного сока.
