Кабачки жарят, тушат, маринуют. Но есть другой способ. Вяление. Кабачки теряют воду, становятся плотными и концентрированными. Вкус меняется до неузнаваемости — появляются почти грибные нотки.
А заливка с чесноком и травами превращает это в средиземноморский деликатес. Полтора килограмма кабачков — и банка закуски, которая зимой уходит первой.
Что понадобится
- Молодые кабачки — 1,5 кг.
- Масло растительное — 300 мл.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Столовый уксус 9% — 1 ст. ложки.
- Итальянские травы — 1 ст. ложка.
- Паприка в хлопьях — 9 г, можно заменить на чили.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Как приготовить
Кабачки помойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной 5–7 миллиметров. Молодые кабачки можно не чистить — кожура тонкая и не мешает.
Посолите кружочки и оставьте на 15 минут. Выделится сок, который нужно слить. Это уберет лишнюю влагу и не даст кабачкам размокнуть в масле.
Разложите кабачки на противне с пергаментом в один слой. Подсушите в духовке при 100 градусах 1,5–2 часа. Дверцу держите приоткрытой, чтобы влага уходила. Кабачки должны стать мягкими, но не сухими.
Пока кабачки вялятся, приготовьте заливку. В масле обжарьте чеснок, нарезанный пластинками, до аромата. Добавьте травы, паприку, перец. Прогрейте минуту. Снимите с огня, добавьте уксус. Перемешайте.
Горячие кабачки плотно уложите в стерилизованные банки. Залейте горячей заливкой так, чтобы масло покрывало овощи полностью.
Закройте крышками. Дайте остыть. Уберите в холодильник. Через сутки закуска готова. Храните до зимы в прохладном месте.
Полезный совет
Молодые кабачки берите с тонкой кожурой и мелкими семечками. Крупные плоды лучше очистить и вынуть сердцевину. Для более яркого вкуса добавьте в заливку щепотку сушеного базилика или орегано. Если любите острое — замените паприку на хлопья чили. Масло берите рафинированное, без запаха.
