Это американский бисквит. Нежный, воздушный, белоснежный. Готовится только на белках. Никакого масла, никаких желтков. Только белок, сахар, мука и ваниль.
Название пришло из Америки XIX века. Торт настолько легкий, что его называли едой для ангелов. А желтки, которые остаются, шли на «Пищу дьявола» — шоколадный вариант. Два торта из одного набора продуктов.
Что понадобится
Для пирога:
- Яичные белки — 12 штук.
- Винный камень — 1,5 ч. ложки, можно заменить на лимонный сок.
- Сахар — 280 г.
- Пшеничная мука — 85 г.
- Кукурузная мука — 25 г.
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
Для глазури:
- Сахарная пудра — 150 г.
- Яичный белок — 1 штука.
- Ванильный экстракт — 0,25 ч. ложки.
Для украшения:
- Шоколад тертый — по желанию.
Как приготовить
Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для торта не смазывайте — тесто должно цепляться за стенки и подниматься.
Белки отделите от желтков. Посуда должна быть чистой и сухой, иначе белки не взобьются.
Взбейте белки с винным камнем до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до плотных, блестящих пиков. Масса должна держать форму.
Муку просейте вместе с кукурузной мукой. Аккуратно вмешайте в белковую массу ложкой, движениями снизу вверх. Не перемешивайте миксером — тесто осядет.
Добавьте ванильный экстракт. Перемешайте.
Вылейте тесто в форму. Разровняйте. Проведите ножом по кругу, чтобы убрать крупные пузыри.
Выпекайте 35–40 минут. Проверьте зубочисткой: если выходит сухой — готово. Не открывайте дверцу во время выпечки.
Готовый торт переверните формой вверх дном на решетку. Дайте полностью остыть. Так он не осядет.
Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и ванилью до густоты. Покройте остывший торт. Посыпьте тертым шоколадом.
Полезный совет
Винный камень можно заменить на лимонный сок — 1,5 ч. ложки. Белки берите комнатной температуры, они взбиваются быстрее. Сахар добавляйте постепенно, по ложке, иначе белки не поднимутся. Муку вмешивайте аккуратно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Торт храните в закрытой посуде, чтобы не заветрился.
