Копченая скумбрия — это вкусно, но магазинная часто пересолена и напичкана консервантами. А если коптить дома — нужна коптильня, дрова, время. Есть третий путь. Жидкий дым, чай, специи и холодильник. Три дня — и рыба готова.
Жидкий дым — это не химия в плохом смысле. Это конденсат дыма, который получают при сжигании древесины. Он дает тот самый аромат, без огня и дыма в квартире. Чай добавляет цвет и легкую терпкость. Лаврушка и масло — аромат.
Что понадобится
- Скумбрия свежемороженая — 2 штуки.
- Чай черный — 4 ч. ложки.
- Вода — 1 литр.
- Жидкий дым — 50 мл.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Соль — 4 ст. ложки.
- Лавровый лист — 1 штука.
- Масло растительное — 2 ст. ложки.
Как приготовить
В кастрюле вскипятите литр воды. Добавьте жидкий дым, лавровый лист, чай, сахар, соль и масло. Проварите пять минут. Снимите с огня. Дайте полностью остыть.
Скумбрию разморозьте. Не в горячей воде — в холодильнике или при комнатной температуре. Помойте, удалите внутренности, голову и плавники. Промокните бумажным полотенцем.
Сложите рыбу в глубокую посуду. Залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой или пленкой. Уберите в холодильник на три дня. Раз в день переворачивайте рыбу, чтобы просолилась равномерно.
Через три дня достаньте скумбрию из рассола. Промокните бумажным полотенцем. Подвесьте или положите на решетку. Оставьте сушиться на 5–6 часов в прохладном месте. Можно на балконе, если там не жарко.
Готовую рыбу храните в холодильнике. Заверните в пергамент или положите в контейнер.
Полезный совет
Скумбрию берите не слишком крупную — она лучше просаливается. Жидкий дым берите проверенного производителя, без лишних добавок. Если хотите более выраженный вкус, добавьте в рассол ложку коньяка или щепотку копченой паприки. Чай можно заменить на каркаде — цвет будет ярче. И да, не передержите рыбу в рассоле. Три дня — это максимум, иначе будет слишком соленой.
