Домашняя соленая селедка — это всегда вкуснее магазинной. Но чтобы она получилась нежной, тающей и в меру соленой, нужен правильный рецепт. «Как маслице» — именно так называется этот способ засолки.

Рыба получается плотной, лоснящейся, с идеальным балансом соли и специй. Пальчики оближешь.

Какие продукты понадобятся

  • 3 свежемороженые сельди,
  • 100 г соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 10 черных горошин перца,
  • 5 душистых,
  • 10 смеси перцев,
  • 4 гвоздики,
  • 1/3 чайной ложки кориандра,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 луковица,
  • 1/3 чайной ложки соли,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1 столовая ложка рисового уксуса.

Как приготовить

Рыбу размораживаем в холодильнике, моем и обсушиваем. Специи измельчаем в ступке в крупную крошку, лаврушку ломаем руками.

Смешиваем соль, сахар и специи.

Обильно натираем каждую рыбу смесью со всех сторон.

Заворачиваем в пергамент или кладем в герметичный контейнер.

Оставляем при комнатной температуре на 12 часов, затем убираем в холодильник еще на 12 часов.

Лук нарезаем полукольцами, солим, добавляем сахар и уксус, разминаем руками и оставляем на 10 минут.

Готовую сельдь промываем от соли, разделываем на филе, нарезаем порционно и подаем с луком.

Личный совет

Не передерживайте рыбу в соли — 24 часа достаточно. Для более насыщенного вкуса добавьте в смесь немного сушеного укропа.

Перед подачей сбрызните филе растительным маслом — так вкус станет еще ярче. Храните готовую селедку в холодильнике не дольше 5–7 дней.