Манты — блюдо, которое в Узбекистане готовят веками. И у него есть свои строгие правила. Тесто должно быть настолько тонким, что сквозь него видно начинку. Мясо рубится вручную, а не крутится в мясорубке — только так сохраняется сок.

Форма — не просто «кораблик», а настоящая звезда с отверстием в центре. Именно за это их называют венценосными. Разберем, как приготовить такие дома.

Ингредиенты

  • 500 г муки,
  • одно крупное яйцо,
  • 100–125 мл ледяной воды,
  • чайная ложка соли,
  • 700 г баранины (или говядины),
  • 150 г курдючного сала,
  • 4–5 крупных луковиц,
  • чайная ложка зиры,
  • чайная ложка черного перца,
  • половина чайной ложки паприки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Муку просеиваем — это насыщает ее кислородом и делает тесто нежным. Разбиваем яйцо, вливаем ледяную воду. Смешиваем кончиками пальцев, постепенно добавляя муку. Замешиваем плотное, упругое тесто, которое перестает липнуть к рукам.

Формируем шар, накрываем пленкой и оставляем отдыхать минимум на 40 минут.

Баранину и курдючное сало нарезаем вручную очень острым ножом на кубики не более 5 миллиметров. Мясорубку не используем — она нарушает структуру волокон, и начинка теряет сок. Лук нарезаем таким же мелким кубиком.

Соединяем мясо, сало и лук. Добавляем зиру, перец, паприку и соль. Самый важный момент — тщательно вымешиваем руками, с усилием сжимая и переминая массу несколько минут.

Тесто делим на части, раскатываем в тонкий пласт — не толще 1,5 мм. Нарезаем на квадраты примерно 10×10 см. В центр каждого кладем столовую ложку начинки.

Теперь главное — форма. Противоположные углы квадрата поднимаем и соединяем над начинкой. Затем защипываем оставшиеся края, формируя четырехугольную звезду. В центре обязательно оставляем небольшое отверстие — для выхода пара и для соуса, который потом наливают внутрь.

Решетку мантоварки смазываем маслом или застилаем капустными листьями. Укладываем манты на расстоянии друг от друга. Воду в нижней части доводим до бурного кипения, устанавливаем ярус, плотно закрываем крышку. Варим 40–45 минут.

Личный совет

В отверстие в центре готового манта принято наливать смесь уксуса с водой или соус. Так начинка становится еще сочнее. Подавайте манты горячими, со сметаной или острым томатным соусом.

Ранее мы писали про Ленивый «Наполеон» из покупного теста.