Борщ — это не быстрый суп. Натереть свеклу, обжарить овощи, сварить бульон, следить за кастрюлей. На все уходит часа два. Но есть способ сократить это до 15 минут. Сделать заправку один раз осенью, а зимой просто открывать банку.
Секрет в том, что все овощи тушатся вместе. Свекла, морковь, лук, помидоры. Специи, масло, уксус. Получается густая масса, которую остается только добавить в кипящий бульон или воду. И борщ готов.
Что понадобится
- Свекла — 500 г.
- Помидоры — 500 г.
- Морковь — 300 г.
- Лук репчатый — 300 г.
- Перец сладкий — 150 г.
- Масло растительное — 100 мл.
- Сахар — 40 г.
- Соль — 30 г.
- Уксус 9% — 20 мл.
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Паприка сушеная — 5 г.
- Перец черный молотый — 3 г.
- Лавровый лист — 1–2 штуки.
Как приготовить
Свеклу и морковь почистите, натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте. Перец нарежьте соломкой. Чеснок порубите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте пару минут. Выложите свеклу и тушите десять минут, помешивая.
Добавьте помидоры и сладкий перец. Тушите еще десять минут. Всыпьте сахар, соль, паприку, черный перец и лавровый лист. Перемешайте и тушите на медленном огне 20–25 минут.
За пару минут до готовности влейте уксус и добавьте чеснок. Перемешайте, выключите огонь. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Полезный совет
Для более яркого цвета свеклы добавьте в заправку немного лимонной кислоты вместе с уксусом. Если хотите острее, положите перец чили целиком, а перед закаткой выньте. Чеснок добавляйте в самом конце — так аромат сохранится лучше. Зимой добавляйте заправку в кипящий бульон за пять минут до готовности, чтобы овощи не разварились.
