Магазинный кубик — это соль, глутамат и ароматизаторы. Настоящего мяса там почти нет. Домашний аналог готовится из костей и овощей, хранится до полугода и дает супу тот самый насыщенный вкус без пищевой химии.
Ингредиенты
На 20–30 кубиков потребуется: кости с мясными остатками (говяжьи, куриные) — 2 кг, вода — 4 л, морковь — 2 шт., лук — 2 шт. в шелухе для цвета, корень сельдерея — 150 г, лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — 10 шт., соль — 30–40 г, молотый перец — 1 ч. ложка, мускатный орех — 0,5 ч. ложки. Чеснок — по желанию.
Как готовить
Залейте кости холодной водой и варите 4 часа на слабом огне, снимая пену. За час до конца добавьте овощи и специи. Процедите бульон через марлю. Перелейте в широкую кастрюлю и упаривайте без крышки 4–6 часов, пока не останется 400–500 мл густой тягучей массы. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Разлейте горячую пасту по силиконовым формам для льда, остудите и уберите в морозилку.
Полезный совет
Не выбрасывайте мясо после варки бульона — оно отлично пойдет в салат или начинку для пирожков. А луковую шелуху оставляйте специально: она придает кубикам красивый золотистый оттенок без искусственных красителей.
