Грибной суп — блюдо, которое зимой особенно радует. Но чтобы его приготовить, нужно время: наварить бульон, обжарить овощи, добавить грибы. Есть способ упростить задачу. Можно закатать готовую грибную основу в банки. Зимой останется только открыть, добавить картофель — и суп готов.
Это не только экономит время, но и сохраняет вкус и аромат лесных грибов. Заготовка получается настолько насыщенной, что ее можно использовать и как самостоятельную закуску, и как основу для супа.
Ингредиенты
- 500 г лесных грибов,
- 700–800 г помидоров,
- 110 г моркови,
- 120 г репчатого лука,
- два зубчика чеснока,
- 15 горошин душистого перца,
- пучок свежей петрушки,
- пять лавровых листов,
- 40 г соли,
- 40 г сахара,
- три грамма лимонной кислоты.
Как приготовить
Грибы чистим, промываем и нарезаем. Если грибы крупные, режем кусочками. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Помидоры моем, делаем крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем нарезаем кубиками.
В кастрюле с толстым дном обжариваем лук и морковь на растительном масле до мягкости. Добавляем грибы и готовим, пока не выпарится лишняя влага. Затем добавляем помидоры, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Тушим все вместе 20–25 минут на среднем огне.
В конце добавляем измельченный чеснок, петрушку и лимонную кислоту. Перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Горячую массу раскладываем по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заливаем бульоном, который образовался при тушении, чтобы грибы были полностью покрыты. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.
Личный совет
Для заготовки подходят любые лесные грибы: белые, подберезовики, подосиновики, лисички. Если нет лесных, можно взять шампиньоны или вешенки, но вкус будет проще. Лимонная кислота нужна для сохранности и легкой кислинки — не пропускайте ее.
Банки обязательно стерилизуйте, иначе заготовка может испортиться. Храните в прохладном темном месте.
Ранее мы писали про салат «Осенний гриб» - смешала грудку с грибами за 10 минут.
