Этот суп называют «старшим братом» обычного бозбаша. Главное отличие — крупные фрикадельки, которые в Азербайджане именуют кюфтой. Внутри каждой спрятан кусочек кислой алычи или сливы. Получается не просто первое, а полноценное второе блюдо.

Что понадобится

  • 300 г баранины (мякоть для фарша),
  • 2 столовые ложки топленого масла,
  • две луковицы,
  • пять столовых ложек риса,
  • одно вареное яйцо,
  • специи по вкусу.
  • для подачи пригодится свежая зелень.

Как приготовить

Мякоть баранины пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем отварной рис, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш и отбиваем его о стол — так фрикадельки будут плотнее и не развалятся.

Формируем крупные шарики размером с кулак или крупное яйцо. В середину каждого кладем алычу или чернослив без косточки.

Варим бульон из оставшихся костей или просто доводим воду до кипения. Опускаем фрикадельки, добавляем промытый рис. Варим на среднем огне, снимая пену.

За 10–15 минут до готовности заправляем суп топленым маслом, солью и специями. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень и даем настояться под крышкой.

Личный совет

Если алычи нет, подойдут чернослив или курага. Рис лучше брать круглый — он лучше связывает фарш. И не забывайте: фрикадельки должны быть крупными, тогда они останутся сочными внутри. Подавайте горячим, с лепешкой и свежей зеленью.