Итальянская выпечка славится своей простотой и изысканностью. Torta della Nonna, что переводится как «бабушкин пирог», — классика итальянской кухни. А если добавить к нему груши, получается настоящий шедевр.

Хрустящая основа, густой заварной крем на желтках и молоке, сладкие ломтики груш и кедровые орешки — все это создает удивительное сочетание вкусов и текстур.

Какие продукты понадобятся

  • 200 г сливочного масла,
  • одно крупное яйцо,
  • два желтка,
  • 100 г сахара,
  • 400 г муки,
  • чайная ложка лимонной цедры,
  • щепотка соли,
  • 100 мл сливок 20–35%,
  • 600 мл молока,
  • пять крупных желтков,
  • 150 г сахара,
  • 40 г муки,
  • 20 г кукурузного крахмала,
  • 10 г ванильного сахара,
  • чайная ложка лимонной цедры,
  • 1 кг груш,
  • 80 г кедровых орехов,
  • 20 г сахарной пудры,
  • 20 мл воды,
  • 30 мл лимонного сока,
  • 50 г сахара.

Как приготовить

Лимон моем, снимаем мелкой теркой две чайные ложки цедры. Половину цедры соединяем с сахаром и перетираем руками. Всыпаем муку, натираем на мелкой терке сливочное масло, добавляем соль, желтки и яйцо.

Вымешиваем гладкое тесто, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут.

Для крема соединяем сахар с оставшейся цедрой, перетираем. Добавляем желтки, слегка взбиваем, всыпаем муку и крахмал, перемешиваем. Молоко и сливки нагреваем до появления пены по краям.

Вливаем небольшую часть горячего молока к яйцам, помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем яичную массу в кастрюлю с оставшимся молоком, помешивая.

Отправляем на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до загустения. Всыпаем ванильный сахар, интенсивно перемешиваем и снимаем с огня. Крем накрываем пленкой в контакт и остужаем.

Духовку разогреваем до 180°C. Из лимона выжимаем сок. В кастрюле соединяем лимонный сок, воду и сахар, отправляем на медленный огонь. Когда сахар растворится и сироп начнет загустевать, выключаем нагрев.

Тесто раскатываем и переносим в застеленную бумагой форму диаметром 28 см. Разравниваем, делаем бортики, часто накалываем вилкой. Отправляем в духовку на 10 минут.

Остатки теста скручиваем в жгутик и укладываем по верху бортика. На подпеченный тарт распределяем крем. Груши нарезаем пластинками, очищая от сердцевин. Распределяем поверх крема. Смазываем лимонным сиропом, посыпаем кедровыми орешками. Выпекаем 30 минут при 200°C.

Если верх начнет подпекаться, накрываем фольгой. Из формы сразу не достаем — даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Личный совет

Для более насыщенного вкуса выбирайте спелые, но плотные груши. Если нет кедровых орешков, подойдут миндаль или фундук. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Ранее мы писали про необычный рецепт пиццы для детей.