Получить румяную жареную картошку с отдельными хрустящими кусочками можно и без моря масла. Главное — правильно подготовить клубни и не торопиться мешать их на сковороде. Одно простое действие перед жаркой помогает картошке сохранить форму и покрыться аппетитной корочкой.

Зачем картошку держать в воде

После нарезки на ломтиках остается крахмал. При жарке из-за него кусочки могут склеиваться и размягчаться, превращаясь вместо румяной картошечки почти в кашу.

Поэтому нарезанные клубни зальем холодной водой на 15–30 минут. Если вода сильно помутнела, поменяем ее один-два раза. Затем обязательно хорошенько просушим картошку полотенцем. Лишняя вода не только мешает появлению корочки, но и заставляет горячее масло сильно брызгаться.

Жарим до хрустящей корочки

Сковороду хорошо разогреем, нальем масло и выложим картофель небольшим слоем. Сразу хвататься за лопатку не будем: дадим нижней стороне подрумяниться и только потом аккуратно перевернем кусочки.

Солить картошку лучше ближе к готовности. Лук тоже добавим почти в самом конце — так он успеет стать мягким, но не сгорит, пока жарится картофель.