Селедку люблю, но магазинную — не всегда. Свежая, которую солишь сам, выходит дешевле и вкуснее. Плюс горчичный соус с укропом — и вот уже на столе закуска, которая исчезает быстрее, чем вы успеваете достать тарелку.
Ингредиенты
- Сельдь свежая — 1 штука.
- Соль — 1,5 столовые ложки.
- Вода — 0,5 литра.
- Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка.
- Горчица — 50 мл.
- Уксус яблочный 6% — 25 мл.
- Масло подсолнечное — 50 мл.
- Сахар — 1 столовая ложка без горки.
- Перец черный молотый — щепотка.
- Укроп свежий — треть пучка.
Как приготовить
Сельдь чищу. Убираю голову, внутренности, плавники. Если рыба крупная, режу на куски, чтобы лучше промариновалась. Укладываю в стеклянную банку или контейнер.
Готовлю рассол. В воде растворяю соль, добавляю уксус. Заливаю рыбу. Убираю в холодильник на сутки. Это первый этап — сельдь должна просолиться.
Через день достаю рыбу, сливаю рассол. Сельдь уже готова, но это только половина дела.
Теперь соус. В миске смешиваю горчицу, яблочный уксус, масло, сахар, перец. Укроп рублю мелко и тоже туда. Перемешиваю. Должна получиться густая, ароматная заправка.
Заливаю сельдь соусом. Убираю в холодильник еще на несколько часов. Минимум — четыре. Лучше — на ночь.
Полезный совет
Горчицу берите ту, которую любите. Дижонская даст мягкость, русская — остроту. Если соус кажется слишком густым, добавьте ложку воды. Укроп можно заменить на петрушку, но с укропом вкус ярче.
