Забытый на десятилетия суп снова в центре гастрономической моды. Калья — густая, кисло-соленая, с огуречным рассолом и пряностями — когда-то грела целые семьи, а теперь удивляет ресторанных гурманов и моих домашних.
Ингредиенты
Говядина на кости — 800 г, вода — 2 л, огуречный рассол — 400 мл, соленые огурцы — 200 г, картофель — 500 г, лук — 200 г, морковь — 150 г, чеснок — 4 зубчика, лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — 8 шт., масло растительное — 40 мл, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки — 40 г.
Как готовить
Зальем говядину холодной водой и будем варить на медленном огне, снимая пену для прозрачности бульона. Лук и морковь нарежем мелко, спассеруем на масле до золотистого оттенка. Картофель нарежем кубиками и отправим в бульон.
Соленые огурцы измельчим и добавим в кастрюлю вместе с рассолом — попробуем его заранее, чтобы не пересолить. Следом введем пассеровку, лавровый лист и перец. Будем томить на слабом огне около 20 минут, чтобы вкусы соединились. Чеснок и зелень добавим в самом конце — так аромат останется ярким.
Полезный совет
Рассол вливаем порциями: лучше недолить, чем перебить кислотой весь вкус. Бульон не должен бурно кипеть — медленное томление делает его глубоким и прозрачным.
