Манты традиционно готовят с бараниной или говядиной. Но есть вариант, который удивляет даже искушенных гурманов — с красной рыбой. Сочная семга, хрустящая пекинская капуста и ароматный шафран в нежном тесте создают удивительное сочетание. Это блюдо стоит попробовать хотя бы раз. Рецептом поделились на канале Свято-Елисаветинского монастыря.

Какие продукты понадобятся

  • 800 г муки высшего сорта,
  • 400 мл ледяной воды,
  • одно яйцо,
  • две столовые ложки растительного масла,
  • чайная ложка соли,
  • половина чайной ложки сахара,
  • 1 кг филе семги (лучше охлажденного),
  • 250 г пекинской капусты,
  • две крупные луковицы,
  • столовая ложка шафрана (или куркумы),
  • 100 мл жирных сливок 30%,
  • соль, перец и прованские травы по вкусу,
  • две столовые ложки топленого масла.

Как приготовить

Муку просеиваем через сито. В центре горки делаем углубление, вливаем холодную воду, разбиваем яйцо, добавляем масло, соль и сахар. Замешиваем тесто, постепенно подбирая муку от краев к центру.

Сначала работаем ложкой, потом руками. Вымешиваем 10–15 минут. Формируем шар, сбрызгиваем маслом, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30–40 минут.

Филе семги промокаем бумажными полотенцами, нарезаем кубиками примерно 1×1 см. Пекинскую капусту тонко шинкуем.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на топленом масле до мягкости и золотистого оттенка, добавив щепотку сахара. В отдельной пиале смешиваем сливки с шафраном и даем постоять 5 минут.

В большой миске соединяем кусочки рыбы, капусту и остывший лук. Поливаем шафрановыми сливками, солим, перчим. Аккуратно перемешиваем, стараясь не раздавить нежную рыбу.

Тесто достаем из холодильника, делим на 3–4 части. Каждую раскатываем в тонкую лепешку толщиной около 1,5–2 мм. В центр выкладываем порцию начинки — примерно 1,5 столовые ложки. Формируем классические манты в виде «лодочки» с открытым верхом.

В нижнюю часть мантоварки наливаем воду, добавляем для аромата душистый перец, розмарин или прованские травы. Чаши смазываем маслом, раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались.

Доводим воду до кипения, устанавливаем чаши, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего. Варим 25–30 минут, не открывая крышку раньше времени.

Личный совет

Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного тертого имбиря или цедры лимона. Если шафран кажется дорогим, замените его куркумой — цвет будет не таким ярким, но аромат все равно порадует.

Семгу можно заменить на форель или другую красную рыбу.

Ранее мы писали про мясной пирог «Спиралька».