Борщ — это не просто суп, а целая кулинарная традиция. Его варят на говяжьем бульоне, заправляют свеклой, капустой и картофелем, а в конце добавляют сало с чесноком.

Но есть деталь, которая делает вкус по-настоящему глубоким: вместо томатной пасты используем протертые томаты, а для кислинки и легкого привкуса перца добавляем рассол от лечо. Получается насыщенно, ароматно и очень вкусно.

Какие продукты понадобятся

  • 800 г говяжьей грудинки,
  • 2,5 литра воды,
  • 300 г белокочанной капусты,
  • 1–2 свеклы,
  • 4–5 картофелин,
  • 1–2 моркови,
  • 1–2 луковицы,
  • 1–2 столовые ложки протертых томатов,
  • 100 мл рассола от лечо,
  • соль по вкусу,
  • укроп,
  • 30 г растительного масла,
  • 50 г соленого сала,
  • два зубчика чеснока.

Как приготовить

Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Снимаем шум. После закипания сразу уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим около двух часов. Готовое мясо вынимаем, бульон процеживаем.

Картофель чистим, нарезаем кубиками и выкладываем в бульон. Варим около 20 минут. Лук и морковь чистим. Лук нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Пассеруем лук и морковь 2–3 минуты. Добавляем протертые томаты и жарим вместе еще 5 минут.

Свеклу чистим, трем на крупной терке и сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем к овощам и тушим на маленьком огне 15 минут. Вливаем рассол от лечо — он придаст борщу легкую кислинку и аромат перца. Тушим еще пару минут.

Капусту мелко шинкуем. В кастрюлю к картофелю выкладываем овощи. Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5–7 минут. Мясо нарезаем кусочками и возвращаем в кастрюлю.

Чеснок чистим, сало нарезаем кубиками. В ступке растираем чеснок с салом. Борщ снимаем с огня, заправляем салом с чесноком, солим по вкусу. Даем настояться 4–6 часов. Перед подачей добавляем мелко нарезанный укроп.

Личный совет

Для более яркого цвета свеклы добавьте в конце немного свекольного сока. Если хотите, чтобы борщ был гуще, увеличьте количество картофеля. Рассол от лечо можно заменить на огуречный, но вкус будет другим. И не забывайте: борщ должен настояться — тогда он раскроется полностью.

А здесь мы писали, как сварить вкусный яблочный суп.