Аджика — это не просто соус. Это заготовка, которая выручает всю зиму. Помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок и уксус. Все просто. Но пропорции — от бабушки. А бабушкины рецепты, как известно, дорогого стоят.
Секрет в том, что овощи не варятся долго. Их прокручивают через мясорубку и уваривают до нужной густоты. Получается густая, ароматная масса, которая хранится в банках и идет и к мясу, и к картошке, и просто на хлеб.
Что понадобится
- Помидоры спелые, мясистые — 5 кг.
- Перец болгарский — 3–5 кг.
- Перец стручковый горький — 3–5 штук.
- Чеснок — 0,5 кг.
- Уксус — 1 стакан.
- Соль — 1 ст. ложка, по вкусу.
Как приготовить
Помидоры помойте, обсушите. Если кожица плотная, обдайте кипятком и снимите. Но бабушкин рецепт допускает и с кожицей.
Перец болгарский помойте, удалите семена и плодоножки. Нарежьте крупными кусками.
Горький перец нарежьте кольцами. Если хотите острее — оставьте семена. Если мягче — удалите.
Чеснок почистите.
Прокрутите помидоры, болгарский перец, горький перец и чеснок через мясорубку. Или пробейте блендером до однородности.
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и уксус. Перемешайте.
Поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа, помешивая. Масса должна увариться примерно в два раза и стать густой.
Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам. Закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Полезный совет
Помидоры берите мясистые, не водянистые. Иначе аджика будет жидкой. Болгарский перец можно взять красный или желтый — цвет аджики будет зависеть от него. Уксус добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат. Если хотите острее, добавьте больше горького перца. Храните в прохладном месте.
