Огурцы — это овощ, который летом девать некуда. Свежие, соленые, маринованные. А можно сделать икру. Не кабачковую и не баклажанную. Огуречную. Вкус необычный, но знакомый. Напоминает что-то между овощным рагу и домашним соусом.
Что понадобится
- Огурцы — 2 кг
- Лук репчатый — 400 г
- Морковь — 400 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 50 мл
- Перец черный — по вкусу
Как приготовить
Огурцы помойте. Если кожура жесткая, срежьте. Нарежьте мелким кубиком. Лук и морковь тоже нарежьте мелко.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Выложите лук и морковь. Обжарьте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте огурцы. Тушите 20 минут на среднем огне, помешивая. Огурцы дадут много сока.
Влейте томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды. Добавьте соль, сахар, перец и чеснок. Перемешайте. Тушите 15 минут.
Влейте уксус. Перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам. Закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Полезный совет
Огурцы берите плотные, не перезрелые. Если они водянистые, добавьте больше томатной пасты.
Морковь можно натереть на крупной терке, а не нарезать кубиком. Так она быстрее готовится и лучше распределяется.
Уксус добавляйте в конце. Он сохраняет цвет и аромат.
