Голубцы — блюдо, знакомое каждому. Но венгерский вариант под названием «орманшагские» способен удивить даже тех, кто считает, что голубцами их не удивить.

Свое имя они получили от этнографического региона Орманшаги — лесного края к западу от Виланьских гор. Главное отличие — богатая начинка из свинины, печени и копченой шейки, а также сметанная заправка, которая делает блюдо невероятно нежным.

Какие продукты понадобятся

  • один средний кочан капусты,
  • 500 г свинины,
  • 200 г варено-копченой шейки,
  • 200 г печени (подойдет телячья),
  • одна луковица,
  • два-три зубчика чеснока,
  • 150 г риса,
  • 50 г сливочного масла,
  • две столовые ложки муки,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 300 г сметаны,
  • 300 мл бульона или воды,
  • паприка,
  • половина чайной ложки майорана,
  • одно яйцо,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки и укропа.

Как приготовить

Мясо, шейку и печень нарезаем произвольными кусками и пропускаем через мясорубку. Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем на половине сливочного масла.

Добавляем фарш и готовим 10 минут, помешивая, пока он не посветлеет и не станет рассыпчатым. Солим, перчим, добавляем паприку и майоран, жарим еще 5 минут. Выключаем огонь.

Смешиваем фарш с промытым рисом. Добавляем взбитое яйцо и снова перемешиваем. Капустные листья подготавливаем как обычно: бланшируем в кипятке или прогреваем в микроволновке, срезаем утолщения. На подготовленные листья выкладываем начинку и сворачиваем голубцы.

На дно толстостенной кастрюли выкладываем квашеную капусту, затем — голубцы. Для заправки на оставшемся масле подрумяниваем муку. Постепенно добавляем бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Затем добавляем сметану, хорошо размешиваем, солим.

Заливаем голубцы, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне. Можно готовить в духовке при 170°C два часа. Готовые голубцы посыпаем зеленью и подаем горячими.

Личный совет

Для более нежного вкуса используйте молодую капусту — ее листья мягче и легче сворачиваются. Если не любите печень, можно заменить ее на дополнительную порцию свинины.

Квашеную капусту можно заменить на свежую, но тогда добавьте немного лимонного сока для кислинки.

Ранее мы писали, как приготовить лапшу по-восточному рецепту.