Домашние пирожки — это всегда уютно. Но иногда нет сил ждать, пока поднимется дрожжевое тесто. Выход есть: слоеное пресное тесто готовится быстрее, а получается хрустящим и слоистым. Внутри — сочная начинка из рыбных консервов, обжаренного лука и вареных яиц. Аромат на всю кухню, а пирожки разлетаются со стола быстрее, чем успевают остыть.

Какие продукты понадобятся

  • два стакана муки,
  • стакан воды или молока,
  • два яйца,
  • половина чайной ложки соли,
  • 200–300 г сливочного масла,
  • 4–5 чайных ложек муки для масла,
  • один грамм лимонной кислоты,
  • 400 г рыбных консервов в масле,
  • одна головка репчатого лука,
  • 2–3 вареных яйца,
  • зелень петрушки или укропа по вкусу.

Как приготовить

Соль и лимонную кислоту растворяем в воде. Добавляем яйца, муку и замешиваем тесто вручную. Оставляем на 30 минут для набухания клейковины. За это время делаем обминку через каждые 10 минут.

Сливочное масло размягчаем до полного исчезновения комочков, смешиваем с мукой в соотношении 10:1. Мука поглощает часть влаги и предотвращает слипание слоев при раскатке. Формуем масло в прямоугольные пласты и охлаждаем до 12–14°C.

Когда тесто выстоится, делаем на нем крестообразный надрез и раскатываем в прямоугольник на столе, припыленном мукой. Заворачиваем масло в тесто, следя, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции.

Раскатываем подготовленный кусок во все стороны до толщины один сантиметр. Края должны быть тоньше середины.

Рыбные консервы в масле выкладываем в посуду и разминаем вилкой. Лук чистим, мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем в рыбную массу.

Яйца отвариваем вкрутую, чистим, рубим и соединяем с рыбой и луком. Тщательно перемешиваем. Добавляем зелень.

Из готового теста раскатываем пласт толщиной 5–6 миллиметров. Выемкой вырезаем лепешки. На середину каждой кладем начинку. Защипываем края.

Укладываем изделия на лист, смоченный водой, и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 240–250°C до золотистого цвета.

Личный совет

Для более нежной начинки выбирайте консервы в масле, а не в собственном соку — они сочнее. Если хотите пикантности, добавьте немного черного перца или чеснока. Слоеное тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней.

Ранее мы писали, как приготовить драчену по-белорусски.